Pääsiäiskakku: rahkainen limeraakakakku

Halusin tuoda mukanamme jotain makeaa herkkua eiliselle pääsiäisbrunssille ja päädyin tekemään terveellisemmän raakakakun rahkahöystöllä pääsiäiskakuksi. Pääsiäisenä tulee helposti herkuteltua vähän enemmän, mutta onneksi tulee myös ulkoiltua enemmän. Kiitos paljon J&P eilisestä brunssista ja lenkistä! ♡

Selailin raakakakkureseptejä ja hain Eat cake!– kirjasta inspiraatiota vegaaniherkkuihin ja päädyin tekemään tämän reseptin pohjalta muunneltun version: rahkaisen raakakakun limellä. Tämä kakku oli tosi helppo tehdä ja se sai myös kehuja herroilta, jotka perustaa enemmän kermakakuista kuin raakakakuista. Koska halusin kakkuun hieman rahkamaista pehmeyttä ostin kaupasta myös purkin vaniljarahkaa varuiksi.

Lopuksi päädyin käyttämään vaniljarahkan kakun päälle kolmanneksi ohueksi kerrokseksi. Kolmas kerros, eli rahkakerros syntyi sekoittamalla vaniljarahkapurkkiin limenkuorta, puolikkaan limen mehua ja rkl kookosöljyä.
Tämä kolmas rahkakerros toisin sanoen tekee kakusta ei-raakakakun, jonka tietysti voi jättää pois halutessaan puhtaan raakakakun. Voisin kuvitella tuunaavani tätä reseptiä ensi kerralla lisäämällä jopa toisen rahkapurkin, jolloin kolmannesta kerroksesta tulisi paksumpi ja kakusta vielä rahkamaisempi.

Tässä vielä resepti tähän versioon rahkaisesta limekakusta, joka on tehty raakakakun pohjaan Elinan reseptistä, hänen blogista voi katsoa tarkemmat ohjeet tästä:

LIMERAAKAKAKKU

Pohja:

• 3 dl kookoshiutaleita
• 2 dl manteleita
• 1 dl pekaanipähkinöitä
• 2 dl tuoreita, pehmeitä taateleita 
• 3 limetin kuori raastettuna
• 1 rkl kookosöljyä
• ripaus vuorisuolaa(laitoin itse ripaus normi merisuolaa)

Täyte:

• 400 g cashewpähkinöitä
• 2 limen raastettu kuori
• 1,5 dl limen mehua (noin 5-6 limeä)
• 1,5 dl vaaleaa agavesiirappia
• 1 rkl kookosöljyä
• 1 tl vaniljajauhetta (laitoin itse vanilliinisokeria)

Kolmas rahkakerros:

• purkki laktoositonta vaniljarahkaa
• 1 limen raastettu kuori
• 1/2 limen mehua
• 1 rkl kookosöljyä

Pidin kakun pakastimessa noin viisi tuntia ennen tarjoilua ja mielestäni tästä tulee kiva jäätelömäinen kun se tarjoillaan kylmänä. Koristelin kakun suklaamunilla ja suklaapupuilla, nam!